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La sopa de aleta de tiburón es una sopa considerada como una delicia china generalmente servida en las celebraciones festivas del país, así como en las ocasiones especiales tales como bodas y banquetes como símbolo de salud y prestigio.

Características
La sopa genuina de aleta de tiburón se elabora con las aletas de tiburón. Las aletas se procesan antes de ser preparadas, se les quita la piel y posteriormente se les seca. Se suelen lavar antes con peróxido de hidrógeno para hacer su apariencia y color más atractivo. Las aletas de tiburón son las partes más cartilaginosas que corresponden tanto a las aletas pectorales como a la dorsales. Las aletas se comercializan de dos formas: secas o congeladas. Ambas necesitan ser remojadas antes de ser parte de la sopa. La versión congelada esta casi lista para ser usada y sólo necesita de una hora previa de remojo. Existen dos tipos de formas secas: en tiras o en piezas enteras que requieren una mayor preparación.[1] Las aletas de tiburón en si son insípidas y de contenido nutritivo practicamente nulo. Se valoran más por su textura que por su sabor.[2]

Existe una imitación de esta sopa que se vende en latas y que se etiqueta como sopa de aleta de tiburón, pero en la lista de ingredientes no aparece la aleta. En su lugar se emplea las judías mung vermicelli que poseen la forma de las aletas de tiburón en tiras, aunque no es igual que la aleta genuina de tiburón, ni alcanza a tener su textura y color. Se sirve generalmente en caldo de pollo, con setas y cerdo para realzar la textura y el sabor.

Recientes estudios confirman que las aletas de tiburón así como otros productos procedentes de los escualos contienen cantidades muy elevadas de mercurio que en muchos casos superan ampliamente las cantidades permitidas para el consumo humano. El mercurio es un metal pesado muy tóxico que se acumula en los organismos vivos y que no se elimina de forma natural. De hecho en los Estados Unidos y otros países está totalmente contraindicado el consumo de aletas de tiburón en niños y mujeres embarazadas por el riesgo de las malformaciones en el feto que comportan las elevadas cantidades de mercurio presentes en dichos productos.

Los tiburones, debido a estar situados en la cúspide de la cadena trófica marina y a que son nadadores activos que a lo largo de su vida filtran millones de litros de agua a través de sus branquias, acumulan en sus organismos cantidades de mercurio y otros metales pesados muy superiores a la de otros peces pelágicos.

Mercado
La sopa de aleta de tiburón es considerada una delicia muy popular en China, encuestas realizadas en el año 2006 a una población china revelaron que el 35% de los participantes afirmaban haber consumido sopa de aleta de tiburón en el último año.[3] La tercera parte de las importaciones de aleta de tiburón proviene de Europa,[4] siendo España el mayor importador con diferencia que va desde 4000 a 5000 toneladas métricas al año.[5] [6] Noruega aporta sólo 39 toneladas métricas al año.

El finning (de la palabra inglesa fin 'aleta') consiste en cortar solo las aletas de los tiburones y lanzar el resto del animal al mar. Como la comercialización de las aletas es mucho más rentable económicamente, el resto del animal ni se embarca ni se aprovecha y, de esta manera, las bodegas de los barcos tienen más espacio para acumular más cantidad de aletas. La cantidad de tiburones capturados para llenar una de estas bodegas es mucho mayor que si se tuviera que llenar las bodegas con el animal entero. Así, decenas de millones de tiburones mueren anualmente a causa de esta práctica.

Independientemente de la brutalidad y crueldad de la acción, ya que normalmente el tiburón aún está vivo cuando se le retorna al agua, donde su único futuro consiste en morir agonizando lentamente en el fondo del mar, hay que añadir que esta práctica provoca un gran despilfarro de proteínas y de otros productos derivados de los tiburones porque tan solo supone el aprovechamiento de entre un 2-5% del animal. De esta manera se impide el procesado y el aprovechamiento del resto del tiburón en la costa, con la consiguiente amenaza para el desarrollo alimentario y socioeconómico de zonas costeras de muchos países pobres implicados en el problema.

La economía y el sustento de la especie humana, como depredador tope de la biosfera, está poniendo en peligro a los tiburones por medio de esta práctica.

Cochinita pibil
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Plato de cochinita, acompañado de arroz, frijoles, y cebolla morada encurtida con chile habanero.
Plato de cochinita, acompañado de arroz, frijoles, y cebolla morada encurtida con chile habanero.

La cochinita pibil es un platillo de México, originario de la región sureste del país (Yucatán, Campeche, Quintana Roo), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla curtida en vinagre Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.

Curiosidades
* Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los aborígenes probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
* Existe una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.
* Circulan leyendas urbanas que afirman (a manera de broma) que se han empleado carne obtenida de perros callejeros y "zorro" (zarigüeya, didelphys marsupiales) bajo el desconocimiento de los consumidores.

Polémica por la supuesta patente de la cochinita pibil
Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirman que la empresa nipona llamada Japanese Food Company, consiguió la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron crítica por la decisión bajo el argumento de favorecer a extranjeros y permitir que apropien de una costumbre y platillo tradicional. Se exhibieron documentos donde se afirmaba que Jorge Amigo Castañeda, director general del IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial), el 28 de julio de 2003, dicha entidad le concedió la marca mixta “La cochinita” al empresario Misuke Nomura. Sin embargo luego se aclaró que no se refiere al registro de una patente sino al de una marca comercial, ya que una cadena de restaurantes en el norte de México conocida como "La Cochinita", trataba de proteger su nombre respecto a su uso por otros restaurantes, sin embargo si puede usarse para cualquier otro giro comercial o cualquier otra cosa (incluso el platillo tradicional antes mencionado).

Es un postre típico de Cundinamarca (Colombia) de Guanajuato (México) y del Estado Mérida (Venezuela) en el que se sirven fresas partidas en cuartos, bañadas con crema de leche batida con azúcar o bien con crema de leche batida y azúcar morena salpicada al gusto.
Fresas con crema
Fresas con crema

En Guanajuato, el municipio de Irapuato es especialmente conocido por este platillo y la ciudad es considerada la capital mundial de las fresas.

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la de sub jefe
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y la de comelon
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Alitas Adobadas


Nesecitan:

6 chiles anchos
2 chiles guajillos
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de Aceite
1 rajita de canela
2 tazas de agua
1 pizca de comino
1/2 cucharadita de mejorana
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de oregano
1kg de alitas de pollo sin puntas
1/2 cucharadita de consome de pollo en polvo
Sal al gusto

Preparacion:

Corta los rabos y desvena los chiles,asalos ligeramente en un comal,
ponlos a hervir unos minutos en agua,cuando esten suaves licualos
en la mitad del agua en que los herviste,junto con la cebolla,el ajo y
especias.Licua todo perfectamente y cuelalo,añade el vinagre y el aceite,
mezcla bien y luego añade el consome de pollo en polvo.Limpia muy
bien las alitas.Deja marinar el las alitas en el adobo por lo menos 8 horas,
despues acomoda las alitas en un refractario y baña con el adobo.
Hornea a 180º grados con el refractario tapado con papel aluminio por 30min
o hasta que las alitas se ayan cocido.

Croquetas de Pescado


Nesecitan:

1/2 kilo de pescado
50g de harina
50g de Leche en polvo
4 Cucharadas de perejil picado
1 taza de pan molido
2 huevos
1/4 de taza de harina
1 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Pon a hervir el pescado en una olla con poca agua.
Escurrelo,desmenuzalo y quitale las espinas,
en un tazon mezcla el pescado,la harina,la
leche en polvo,el perejil picado.Sazonalo
con sal y pimienta.Si la mezcla te quedo un poco
seca ve agregandole poco a poco uno de los
huevos batidos.Con las manos forma las croquetas,
pasalas por la harina,luego por el huevo y al ultimo
por el pan molido apretando firmemente para que
se les pegue perfectamente.En una sarten con aceite
frie las croquetas.Escurrelas muy bien para quitarles
el exceso de grasa y sirvelas con alguna salsa a tu gusto.